Gestion et optimisation des coûts, stocks et marges
Hygiène alimentaire et règlementations
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Formation créée le 13/05/2025.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Cette formation permet de mieux gérer les achats, les stocks et les approvisionnements pour optimiser les marges et limiter les pertes. Elle apporte des outils concrets pour planifier les commandes, contrôler les livraisons, respecter la réglementation et assurer une gestion rigoureuse des denrées au quotidien. Cette formation peut se dérouler en présentiel et/ou distanciel. Les CGV sont accessibles sur notre site internet et sur simple demande.
Objectifs de la formation
- Définir la qualité des produits à commander
- Organiser et planifier les approvisionnements des matières premières en fonction des contraintes
- Respecter la règlementation en vigueur
- Établir des fiches techniques et maîtriser ses coûts de revient
Profil des bénéficiaires
- Personnel en charge des commandes et de la gestion des stocks
- Aucun prérequis n’est nécessaire pour suivre cette formation
Contenu de la formation
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Organiser l‘approvisionnement des stocks
- Les différents types de stocks
- Les différentes méthodes d’approvisionnements des stocks
- Organisation et planification des approvisionnements en fonction des contraintes
- Maîtriser la notion de rotation des stocks
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Gérer et optimiser les achats
- Identifier et quantifier les besoins
- Identifier la qualité des produits à commander
- Intégrer les offres et opportunités/promotions des fournisseurs
- Optimiser les déchets générés par les achats
- Négocier les tarifs
- Gérer les achats en fonction des stocks
- Maîtriser les stocks afin de garantir une qualité optimale des produits (limiter les pertes)
- Programmer ses commandes et maîtriser les délais fournisseurs
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Réceptionner et contrôler les livraisons des commandes
- Les règles à appliquer lors d’une livraison
- Définir une procédure relative à la réception des marchandises
- Assurer un contrôle des commandes et des marchandises reçues
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Mettre en place la réglementation des stocks
- Dangers liés au stockage
- Déballage, décartonnage, stockage en froid positif et négatif
- Stockage des denrées périssables et non périssables
- Traçabilité
- Calculer la durée de vie d‘un produit
Encadrement pédagogique : L‘encadrement pédagogique est assuré par le Responsable pédagogique de la formation. Intervenant : La formation est dispensée par un formateur spécialiste de la thématique et de l‘enseignement aux adultes. Les CV et compétences de nos formateurs sont accessibles sur simple demande avant l’entrée en formation.
- Suivi pédagogique : Suivi des objectifs et des progressions pédagogiques en continu - Individualisation du parcours en fonction des progressions.
- Evaluation pédagogique : Évaluation initiale : auto-positionnement pour évaluer les acquis et lacunes de chaque stagiaire - Évaluation continue et finale de la progression (au cours des exercices, questionnaires et mises en situations) permettant le contrôle de l‘acquisition des notions étudiées et la capacité du stagiaire à les mettre en application – Consignation par le formateur des résultats d’évaluation sur le Bilan Pédagogique individuel du stagiaire.
- Evaluation de satisfaction : Évaluation de la satisfaction en fin de stage par un Questionnaire qualité.
- Evaluation de la formation : À l‘issue de la formation, le stagiaire reçoit une attestation nominative de formation indiquant la nature de la formation suivie, sa durée et les objectifs pédagogiques atteints.
- Méthodes pédagogiques : Apports théoriques et méthodologiques, illustrés d’exemples pratiques montrant l’application des notions abordées - Études de cas, exercices, mises en situations : mises en pratique des acquis, analyses interactives, identification des bonnes / mauvaises approches et corrections - Interactivité entre les stagiaires et avec le formateur, partages d‘expériences.
- Moyens techniques : Diaporama détaillé et illustré, support de cours élaboré par le formateur, tableau blanc. Aucun matériel spécifique n’est requis de la part du stagiaire.
- Un support de cours est remis au stagiaire. Selon les besoins spécifiques des stagiaires, remise de documentations complémentaires.
- Dans le cadre de formations en visioconférence, l’assistance technique est assurée par le Responsable Pédagogique tout au long de la formation.