Perfectionner les techniques d'accueil et du service en salle
Hôtellerie
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Formation créée le 13/05/2025.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Cette formation renforce les compétences en accueil et en service pour offrir une expérience client irréprochable. Elle permet de professionnaliser la communication, d’adopter les bonnes pratiques de mise en place, de maîtriser les techniques de service en toutes circonstances, et de valoriser l’image de l’établissement. Cette formation peut se dérouler en présentiel et/ou distanciel. Les CGV sont accessibles sur notre site internet et sur simple demande.
Objectifs de la formation
- Améliorer l‘accueil de la clientèle en restauration
Profil des bénéficiaires
- Professionnels de l‘hôtellerie- restauration
- Aucun prérequis n’est nécessaire pour suivre cette formation
Contenu de la formation
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Comprendre l‘importance de l‘accueil dans un restaurant
- Les spécificités de l‘accueil dans un restaurant
- L‘impact de l‘accueil sur la clientèle
- L‘importance du personnel dans la qualité de l‘accueil
- La prise en compte des besoins et attentes du client
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Maîtriser la communication
- Comprendre le processus de communication
- Les freins et les difficultés de la communication
- Les dimensions verbales et non verbales de la communication
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Professionnaliser sa prestation de serveur(euse)
- Respecter la chronologie et les techniques de mise en place d‘un service en salle
- Pour le service à la carte
- Pour les tables d‘exception (VIP)
- Pour un service collectif (repas à thème, évènement familial,..)
- Techniques de mise en place de la table
- La préparation et les opérations de mise en place des matériels et des mobiliers selon les techniques professionnelles
- Rappel des différentes techniques de service
- Le service de toutes les boissons : apéritifs, vins, digestifs et autres boissons chaudes ou froides
- Assurer le débarrassage d‘une table et le rangement
Encadrement pédagogique : L‘encadrement pédagogique est assuré par le Responsable pédagogique de la formation. Intervenant : La formation est dispensée par un formateur spécialiste de la thématique et de l‘enseignement aux adultes. Les CV et compétences de nos formateurs sont accessibles sur simple demande avant l’entrée en formation.
- Suivi pédagogique : Suivi des objectifs et des progressions pédagogiques en continu - Individualisation du parcours en fonction des progressions.
- Evaluation pédagogique : Évaluation initiale : auto-positionnement pour évaluer les acquis et lacunes de chaque stagiaire - Évaluation continue et finale de la progression (au cours des exercices, questionnaires et mises en situations) permettant le contrôle de l‘acquisition des notions étudiées et la capacité du stagiaire à les mettre en application – Consignation par le formateur des résultats d’évaluation sur le Bilan Pédagogique individuel du stagiaire.
- Evaluation de satisfaction : Évaluation de la satisfaction en fin de stage par un Questionnaire qualité.
- Evaluation de la formation : À l‘issue de la formation, le stagiaire reçoit une attestation nominative de formation indiquant la nature de la formation suivie, sa durée et les objectifs pédagogiques atteints.
- Méthodes pédagogiques : Apports théoriques et méthodologiques, illustrés d’exemples pratiques montrant l’application des notions abordées - Études de cas, exercices, mises en situations : mises en pratique des acquis, analyses interactives, identification des bonnes / mauvaises approches et corrections - Interactivité entre les stagiaires et avec le formateur, partages d‘expériences.
- Moyens techniques : Diaporama détaillé et illustré, support de cours élaboré par le formateur, tableau blanc. Aucun matériel spécifique n’est requis de la part du stagiaire.
- Un support de cours est remis au stagiaire. Selon les besoins spécifiques des stagiaires, remise de documentations complémentaires.
- Dans le cadre de formations en visioconférence, l’assistance technique est assurée par le Responsable Pédagogique tout au long de la formation.