Manager et Communiquer dans la Restauration Haut de Gamme
Hôtellerie
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Formation créée le 13/05/2025.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Cette formation permet d’adopter une posture de leader adaptée aux exigences du luxe, de motiver efficacement ses équipes et de maîtriser les codes de communication propres à un environnement haut de gamme. Elle renforce les compétences managériales, relationnelles et organisationnelles nécessaires pour incarner l’excellence au quotidien. Cette formation peut se dérouler en présentiel et/ou distanciel. Les CGV sont accessibles sur notre site internet et sur simple demande.
Objectifs de la formation
- Renforcer les compétences managériales spécifiques au secteur de la restauration haut de gamme
- Adapter les styles de management en fonction des situations et des équipes
- Améliorer la communication interne et la gestion des équipes
- Susciter et entretenir la motivation des équipes
- Fixer des objectifs clairs et atteindre les standards de qualité
- Gérer les situations de crise et les conflits de manière professionnelle
- Développer un leadership exemplaire et inspirant
- Améliorer la cohésion intergénérationnelle
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Toute personne amenée à encadrer une équipe ou à superviser l'activité de collaborateurs.
Prérequis
- Aucun prérequis n’est nécessaire pour suivre cette formation.
Contenu de la formation
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Comprendre la fonction de Manager dans la Restauration Haut de Gamme
- Connaître les spécificités (exigence opérationnelle, satisfaction d‘une clientèle sophistiquée, maîtrise des codes du luxe)
- Cerner les différents rôles du manager – les missions – les valeurs communes (souci du détail, excellence)
- Se positionner dans son rôle – être le porte-parole de la direction
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Adapter le style managérial aux situations et aux personnes
- Identifier son positionnement naturel
- Choisir le style de management approprié (directif, persuasif, participatif, délégatif)
- Exercer l’autorité selon les profils (la double échelle compétence/motivation)
- Favoriser la progression de l’autonomie et adapter le style de management en conséquence
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Réaliser une cartographie de l’équipe (motivés, démotivés et incertains)
- Préparer la cartographie de l'équipe
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Susciter et entretenir la motivation
- Comprendre le phénomène de la motivation : Agir sur les leviers adéquats / Mettre en place des délégations et actions motivantes / Identifier les indices de la motivation / Réagir face à la démotivation
- Fixer des objectifs et de développer les comportements efficaces dans le respect des codes haut de gamme : Orienter l’action collective / Orienter et évaluer l’action individuelle / Maîtriser la méthodologie de fixation d’objectifs
- Manager les nouvelles générations : Connaître les caractéristiques des générations Y et Z / Créer de la cohésion entre les générations / Transformer les différences en une richesse pour la performance de l’équipe
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Communiquer avec le groupe
- Mettre en place un système de communication avec son équipe : Définir le format rapide et efficace ainsi que les règles de communication
- Préparer et animer une réunion d’équipe : savoir transmettre (Fixer des objectifs clairs, Choisir un format adapté, Assurer l’animation et gérer le temps de parole, Apprendre aux participants à répondre aux attentes d‘une clientèle exigeante)
- Être capable de développer ses qualités d’orateur : Préparer une intervention / S’adapter à ses interlocuteurs / Structurer son message / Convaincre son audience
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Communiquer en face à face
- Mener un entretien individuel en face à face : Maîtriser les fondamentaux de la communication / Différencier l‘écoute et l‘écoute active / Gérer ses émotions / Mener un entretien de recadrage
- Résoudre les situations relationnelles délicates : Manager d’anciens collègues / Gérer un conflit / Sortir du conflit grâce à la méthode DESC (Décrire, Ecouter, Solutionner, Conclure)
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Maîtriser les clés du courage managérial
- Passer du rôle de manager à celui de leader
- Adopter les postures adéquates adaptées à milieu haut de gamme (Faire preuve d’exemplarité, Etablir une relation de confiance, Être un manager bienveillant, Être orienté objectifs, Communiquer de manière transparente, Prendre des décisions justes et fermes)
- Réaliser individuellement son plan d’action
Équipe pédagogique
Encadrement pédagogique : L‘encadrement pédagogique est assuré par le Responsable pédagogique de la formation. Intervenant : La formation est dispensée par un formateur spécialiste de la thématique et de l‘enseignement aux adultes. Les CV et compétences de nos formateurs sont accessibles sur simple demande avant l’entrée en formation.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Suivi pédagogique : Suivi des objectifs et des progressions pédagogiques en continu - Individualisation du parcours en fonction des progressions.
- Evaluation pédagogique : Évaluation initiale : auto-positionnement pour évaluer les acquis et lacunes de chaque stagiaire - Évaluation continue et finale de la progression (au cours des exercices, questionnaires et mises en situations) permettant le contrôle de l‘acquisition des notions étudiées et la capacité du stagiaire à les mettre en application – Consignation par le formateur des résultats d’évaluation sur le Bilan Pédagogique individuel du stagiaire.
- Evaluation de satisfaction : Évaluation de la satisfaction en fin de stage par un Questionnaire qualité.
- Evaluation de la formation : À l‘issue de la formation, le stagiaire reçoit une attestation nominative de formation indiquant la nature de la formation suivie, sa durée et les objectifs pédagogiques atteints.
Ressources techniques et pédagogiques
- Méthodes pédagogiques : Apports théoriques détaillant les procédures, les techniques étudiées, illustrés d’exemples pratiques (situations types du quotidien professionnel des stagiaires) montrant l’application des notions abordées - Étude des cas issus de l’expérience des stagiaires : analyse interactive, identification des mauvaises pratiques et corrections – Exercices pratiques, questionnements, jeux de rôles (mise en application des acquis) - Pédagogie participative : interactivité entre les stagiaires et avec le formateur, partages d‘expériences.
- Moyens techniques : Diaporama détaillé et illustré, support de cours élaboré par le formateur, tableau blanc. Aucun matériel spécifique n’est requis de la part du stagiaire.
- Un support de cours est remis au stagiaire. Selon les besoins spécifiques des stagiaires, remise de documentations complémentaires.
- Dans le cadre de formations en visioconférence, l’assistance technique est assurée par le Responsable Pédagogique tout au long de la formation.
Qualité et satisfaction
Une démarche d'amélioration continue est mise en place afin d'ajuster les contenus et modalités pédagogiques selon les retours des participants et les évolutions du secteur.
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Capacité d'accueil
Entre 1 et 12 apprenants
Délai d'accès
4 semaines
Accessibilité
Pour optimiser la qualité de notre prise en charge, les personnes en situation de handicap sont invitées à nous en informer dès la prise de contact. Notre référent handicap vous recontactera dans les meilleurs délais.