Élaborer une stratégie de développement dans la restauration haut de gamme

Hôtellerie

Formation créée le 23/10/2025.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
10,0/10 (6 avis)

Type de formation

Mixte

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
Cette formation est gratuite.
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Élaborer une stratégie de développement dans la restauration haut de gamme

Hôtellerie


Cette formation permet d’acquérir une méthode complète pour concevoir, piloter et ajuster une stratégie de développement dans la restauration haut de gamme. Elle aide les participants à analyser leur positionnement, identifier leurs leviers de croissance et construire un plan d’action cohérent avec leur identité et leurs objectifs. Cette formation peut se dérouler en présentiel et/ou distanciel. Les CGV sont accessibles sur notre site internet et sur simple demande. Lieu de formation : dans les locaux de l‘organisme de formation / sur site (voir convention / contrat de formation) Formules : - Cours de groupe inter-entreprises : de 3 à 12 stagiaires. Dates planifiées tout au long de l‘année dans les locaux de l‘organisme de formation (voir site internet) ou selon demande. - Cours intra-entreprise : 12 stagiaires maximum. Dates flexibles et lieu de formation au choix.

Objectifs de la formation

  • Analyser le positionnement et les leviers de croissance de son établissement
  • Identifier les tendances et attentes du marché haut de gamme
  • Définir une stratégie de développement cohérente avec son identité de marque
  • Construire un plan d’action marketing, commercial et opérationnel
  • Évaluer les résultats et ajuster la stratégie dans le temps

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Toute personne amenée à intervenir dans la stratégie de développement de l’entreprise.
Prérequis
  • Aucun prérequis n’est nécessaire pour suivre cette formation.

Contenu de la formation

Comprendre les enjeux du développement dans le haut de gamme
  • Identifier les spécificités du segment haut de gamme dans la restauration et les commerces alimentaires
  • Analyser les attentes et comportements du client haut de gamme
  • Différencier la montée en gamme du positionnement haut de gamme
Réaliser le diagnostic stratégique de son établissement
  • Évaluer les forces et faiblesses internes : identité, offre, expérience client, réputation
  • Étudier l’environnement externe : concurrence, tendances, opportunités locales
  • Utiliser des outils d’analyse stratégique (SWOT, BCG, benchmarking)
  • Mettre en pratique un diagnostic simplifié de son propre établissement
Définir son positionnement et sa promesse client
  • Identifier les valeurs différenciantes de son offre
  • Construire une promesse cohérente entre produit, lieu, service et communication
  • Reformuler la promesse et les messages clés selon son activité
Définir une stratégie de développement adaptée
  • Sélectionner les axes de croissance prioritaires
  • Fixer des objectifs SMART cohérents
  • Étudier des exemples de stratégies réussies dans la restauration haut de gamme
Élaborer un plan d’action concret
  • Identifier les priorités et ressources nécessaires
  • Construire un plan marketing et commercial réaliste
  • Mettre en place des outils de pilotage (tableaux de bord, indicateurs, suivi budgétaire)
  • Concevoir un plan d’action sur 6 mois adapté à son établissement
Piloter et ajuster sa stratégie
  • Mesurer les résultats et analyser les écarts
  • Intégrer les retours clients et les tendances du marché
  • Ajuster les actions pour maintenir la dynamique de développement

Équipe pédagogique

Encadrement pédagogique : L‘encadrement pédagogique est assuré par le Responsable pédagogique de la formation. Intervenant : La formation est dispensée par un formateur spécialiste de la thématique et de l‘enseignement aux adultes. Les CV et compétences de nos formateurs sont accessibles sur simple demande avant l’entrée en formation.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Suivi pédagogique : Suivi des objectifs et des progressions pédagogiques en continu - Individualisation du parcours en fonction des progressions.
  • Evaluation pédagogique : Évaluation initiale : auto-positionnement pour évaluer les acquis et lacunes de chaque stagiaire - Évaluation continue et finale de la progression (au cours des exercices, questionnaires et mises en situations) permettant le contrôle de l‘acquisition des notions étudiées et la capacité du stagiaire à les mettre en application – Consignation par le formateur des résultats d’évaluation sur le Bilan Pédagogique individuel du stagiaire.
  • Evaluation de satisfaction : Évaluation de la satisfaction en fin de stage par un Questionnaire qualité.
  • Evaluation de la formation : À l‘issue de la formation, le stagiaire reçoit une attestation nominative de formation indiquant la nature de la formation suivie, sa durée et les objectifs pédagogiques atteints.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Méthodes pédagogiques : Apports théoriques détaillant les procédures, les techniques étudiées, illustrés d’exemples pratiques (situations types du quotidien professionnel des stagiaires) montrant l’application des notions abordées - Étude des cas issus de l’expérience des stagiaires : analyse interactive, identification des mauvaises pratiques et corrections – Exercices pratiques, questionnements, jeux de rôles (mise en application des acquis) - Pédagogie participative : interactivité entre les stagiaires et avec le formateur, partages d‘expériences.
  • Moyens techniques : Diaporama détaillé et illustré, support de cours élaboré par le formateur, tableau blanc. Aucun matériel spécifique n’est requis de la part du stagiaire.
  • Un support de cours est remis au stagiaire. Selon les besoins spécifiques des stagiaires, remise de documentations complémentaires.
  • Dans le cadre de formations en visioconférence, l’assistance technique est assurée par le Responsable Pédagogique tout au long de la formation.

Qualité et satisfaction

Une démarche d'amélioration continue est mise en place afin d'ajuster les contenus et modalités pédagogiques selon les retours des participants et les évolutions du secteur.
Taux de satisfaction des apprenants
10,0/10 (6 avis)

Capacité d'accueil

Entre 1 et 12 apprenants

Délai d'accès

2 semaines

Accessibilité

Admission après entretien. Pour optimiser la qualité de notre prise en charge, les personnes en situation de handicap sont invitées à nous en informer dès la prise de contact. Notre référent handicap vous recontactera dans les meilleurs délais.